Salt, fat, acid and heat are four popular elements of good cooking^.[1] For the Caribbean region, these just might expand to five elements: salt, fat, acid, heat and sweet. Desde una historia de plantaciones de azúcar hasta cosechas de jugosas frutas tropicales, el dulce podría ser el^5º elemento del tesoro de sabores que influyen en la cocina caribeña. Desde salsas dulces de mango y pimienta hasta cocos desecados, cordiales de fruta y pulpas de fruta congeladas. El dulce ocupa un lugar destacado junto a otros elementos clave de la cocina en condimentos, salsas, adobos, harinas y otros productos alimentarios procesados del Caribe.

La región del Caribe, conocida por su rico patrimonio cultural, evolucionó gracias a la convergencia de influencias culturales indígenas, africanas, europeas, indias y asiáticas en varias islas. Estas diversas influencias, unidas a la evolución de la cultura de cada isla y a la disponibilidad de plantas y otros ingredientes, han dado lugar a una cautivadora fusión de sabores que es diferente en cada isla.

En la renombrada feria de la industria alimentaria, Agroalimentaria 2023, se expondrán las principales marcas y productos exportadores caribeños. Estos productos van desde Jamaica, en el norte, hasta Guyana, Surinam y Trinidad y Tobago, en el sur, pasando por Belice, en el oeste, y las islas orientales de las Antillas Menores, San Cristóbal y Nieves y San Vicente y las Granadinas. Se exhibirá el sabor del Caribe, que ofrece una miríada de productos alimenticios procesados y de despensa para deleite de los paladares.

Un informe sobre tendencias indica que “los consumidores están dispuestos a probar sabores exóticos de comida callejera como forma de evasión”, que “las salsas de mesa, los condimentos y los aceites servirán como “placeres no culpables” y que las opciones veganas y de salud holística estarán en el punto de mira^[2]. Las empresas de todo el Caribe están preparadas para responder a las tendencias y satisfacer los deseos de los consumidores. Los compradores internacionales pueden descubrir algunas de estas empresas exportadoras en Agroalimentaria 2023.

Sinónimo de la cocina jamaicana es el jerk. C Benjamin Group Ltd (antes Benlar Foods LTD) ofrece esta delicia culinaria y otras salsas y pastas 100% veganas, vegetarianas y sin gluten. Los consumidores pueden disfrutar de sabores jamaicanos como la pasta jerk al curry y la pasta jerk picante, junto con otras delicias salseadas como la salsa de pimienta con miel y jengibre, la salsa de pimienta de mango dulce y la salsa de pimienta scotch bonnet.

La empresa beliceña Marie Sharp‘s ofrece una gran variedad de salsas. Marie Sharp’s, una empresa familiar que elabora su producto estrella con las verduras más frescas de su granja y los mejores ingredientes, hace honor a su lema: “Productos orgullosos de Belice”. Distribuidas en todo el mundo, las salsas de Marie Sharp se caracterizan por su frescura, de la granja a la botella, y por su gran sabor. Su salsa de pimiento habanero cuenta con una mezcla única a base de zanahoria que consigue el equilibrio perfecto entre sabor y picante. Disponibles en diversas mezclas, incluidas variedades dulces y ahumadas, las salsas de Marie Sharp prometen llevar el picante y ofrecer niveles de picante de suaves a comatosos.

Calor, dulzura y picante son algunos de los vibrantes sabores que ofrece VincyFresh, de San Vicente y las Granadinas. El adobo de ajo y jengibre, la salsa picante de jengibre dulce, el adobo de hierbas y pimienta y la salsa picante de pimienta caribeña son algunas de las tentadoras propuestas. Los productos VincyFresh, de propiedad y gestión locales, se elaboran con los mejores ingredientes cultivados por agricultores de la zona. Vincy Fresh ofrece una gama de adobos, salsas y pulpa de fruta congelada.

Llewellyn’s combina lo dulce con lo picante en salsas de pimiento picante gourmet. Elaboradas en Rawlins Village, “el granero de Nieves”, estas creaciones culinarias incluyen una mezcla de tesoros locales del pueblo y de su isla hermana, San Cristóbal. Estas salsas gourmet prometen carácter con auténticos sabores isleños como el tomillo, el mango, el jengibre y la guayaba para complementar el dulzor picante de los pimientos scotch bonnet rojos y amarillos. Producto del chef de origen británico Llewellyn O¨Neill Clarke, las salsas de pimienta de Llewellyn capturan la esencia de Nieves. Además, Llewellyn’s también ofrece aceite de cocina, vinagre y aliño para ensaladas, un complemento para cualquier despensa.

La harina de trigo, un alimento básico tradicional en la despensa, ha sido sustituida o complementada en algunas despensas por harinas de raíces vegetales naturalmente sin gluten y veganas, como la de mandioca. Los consumidores que buscan estilos de vida veganos, naturales y saludables, incluidos los que tienen sensibilidad al gluten, pueden encontrar en Marthiland, de Surinam, una gama de modernos productos básicos de despensa que se adaptan a su estilo de vida. La línea de productos Bam Bino de Mathiland incluye la harina de mandioca, naturalmente sin gluten, y otros productos para complementar un estilo de vida sano, como harina de arroz, gachas de plátano, sémola de trigo y azúcar glas.

Las harinas de frutos secos, como la de coco, también ocupan un lugar destacado en las opciones sin gluten y de estilo de vida saludable. Only Coconuts, una marca de Precision Global Inc.http://www.onlycoconuts.com, lleva al mercado la versatilidad del coco, con una gama de productos de este superalimento naturalmente sin gluten y rico en fibra. Su gama de productos incluye harina de coco naturalmente sin gluten, aceite de coco virgen, aceite de coco refinado, cocos desecados y chips de coco. Repletos de grasas saludables y antioxidantes, los cocos pueden favorecer la salud y el bienestar si se consumen con regularidad. Seleccionando cuidadosamente a mano cada coco y supervisando todas las etapas del proceso, esta marca ofrece sólo lo mejor, sólo lo más puro, Only Coconuts.

RHS Marketing, empresa galardonada de Trinidad y Tobago, se enorgullece de fabricar productos que hunden sus raíces en el Caribe y su diversidad cultural. Es uno de los principales fabricantes y exportadores de salsas, condimentos, especias, jaleas, cordiales de frutas y esencias de primera calidad, además de bebidas elaboradas a partir de uno de los ingredientes de moda en las nuevas tendencias de bienestar: la seamosa. Su oferta incluye productos para preparaciones dulces y saladas: desde esencias como nuez moscada, mixta, clavo, plátano y kola hasta condimentos como kuchela de mango, chutney de tamarindo, chalta amchar, pasando por salsas de pimienta antillana, salsas picantes e incluso una salsa de pimienta antillana Vintage, entre otros productos.

La fusión de cultura y tradición expresada en los productos alimentarios procesados caribeños abre un mundo de sabor e ingredientes naturalmente sanos en una gama de productos que complementan y mejoran las experiencias alimentarias modernas.

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^[1] Norsat, Samin. “Sal, Grasa, Ácido, Calor”. SAL GRASA ÁCIDO CALOR, www.saltfatacidheat.com/. Consultado el 22 de mayo de 2023.

^[2] “El futuro de las salsas, aceites y condimentos de mesa – 2023 : Informe de investigación del mercado de consumo : Mintel.Com”. Mintel, 10 de mayo de 2023, store.mintel.com/report/the-future-of-table-sauces-oils-and-seasonings-market-report?